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天然香料的抗氧化性

來源:m.hbclpw.com         發(fā)布時(shí)間:2021-10-15

天然香料的使用是個(gè)古老而又具有活力的應(yīng)用領(lǐng)域,近年來隨著人們對化學(xué)合成類食品添加劑的恐懼心理作用的蔓延,使得科技人員越來越熱衷于開發(fā)天然食品添加劑,天然香料物質(zhì)的抗氧化作用也日漸受到關(guān)注和重視。

天然香料的化學(xué)成分很復(fù)雜,一般是由近百種化學(xué)成分組成,有的甚至由數(shù)百種化學(xué)成分組成,其主要的抗氧化性化學(xué)成分是由酚類、黃酮類、萜類、醛類、酸類、醇類、酯類和不飽和烴類等組成。不同的香料植物,其所含有的主要抗氧化性的化學(xué)成分不一樣。天然香料植物中的化學(xué)成分,在貯存或使用等過程中還會發(fā)生一系列的生物化學(xué)反應(yīng),形成很多新的化合物。


天然香料抗氧化成分的制備方法主要有:水蒸氣蒸餾法、減壓蒸餾法、浸提法、吸收法、冷榨法、超臨界萃取法等。較為常用的是水蒸氣蒸餾法,目前超臨界萃取法也日趨顯得重要,水蒸氣蒸餾法就是將天然香料植物制成一定粒度的粉末,用水蒸氣通入樣品中,使樣品的揮發(fā)性香料隨水蒸氣蒸出,該方法適用于揮發(fā)性不溶于水的香料成分的制取。超臨界萃取法是在臨界條件下將樣品中有效成分進(jìn)行提取的方法,它無需脫溶便可以獲得有效成分,而且特別適用于熱敏成分的提取。

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